Filet de porc farci aux cerises

Voilà ! le titre dit tout, mais pour ceux qui auraient besoin de plus d'explications:

1 Filet de porc (1 lb)
10 cerises (environ)
Sel et poivre au goût

Couper les cerises en morceaux.
Faire une incision sur la longueur du filet et la remplir de morceaux de cerises.
Attacher le filet avec de la corde de boucher.
Saler et poivrer.
Cuire au four à 350 F 20 à 30 minutes.

Sucre

Je commence le défi Whole30 le 1er juillet. Une des règles est de ne pas manger de sucre ajouté. SANS EXCEPTION. À l'épicerie, avant de choisir un aliment, je lis la liste d'ingrédients pour vérifier la présence de sucre. Après une dizaine de vérifications, j'ai une conclusion simple:

S'il y a une liste d'ingrédients, il y aura probablement du sucre.
Si la liste fait plus de 3 lignes, il y aura du sucre.

Il y a longtemps que je suis sensibilisée au "mal du sucre" (Le mal du sucre, Danièle Starenkyj (1981) a fait fureur dans la famille. La crème fouettée sans sucre dans un dessert à l'âge de 7 ans, ça marque), mais en lisant les ingrédients, je découvre du sucre insoupçonné dans certains aliments.

Viandes et poissons fumées
Charcuteries
Bouillon de poulet/bœuf/légumes

Pâte de piment fort

Pour gagner du temps, je choisis des aliments sans liste d'ingrédients qui se trouvent principalement dans ces deux sections de l'épicerie:
Fruits et légumes
Viande et poisson (excluant tout ce qui est préparé, cuit, fumé)

Je varie les saveurs avec:
Herbes
Épices
Huiles
Vinaigres

J'évite les aliments avec liste d'ingrédients, à moins qu'elle soit très courte comme:
Pâte de tomate (tomates, sel)
Pâte de piment (piment, sel)
Poivron séchés (poivron séché, huile)
Tomates séchées (tomates séchées, huile)
Pour ces derniers aliments, il faut lire la liste, car les ingrédients varie d'un à l'autre. Il y a parfois du sucre ou d'autres ingrédients imprononçables.

Le sucre se cache parfois sous des termes peu connus, qui se termine souvent en "ose". Pour une liste: 

Aubergine étagée au boeuf

400 g de bœuf "steak minute" coupée en cube de 1 cm
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
sel et poivre au goût
1 aubergine
2 c. à soupe de mélange d'assaisonnement à Bruschetta*
1 poignée de ciboulette fraîche
2 c. à soupe d'huile d'olive environ

Mélanger le steak, le vinaigre, le sel et le poivre. Laisser reposer.

Couper l'aubergine en tranches minces et hacher la ciboulette.

Dans un moule carré de 9'', couvrir le fond d'aubergine (environ 1/4 de l'aubergine), arroser d'un filet d'huile d'olive, puis répartir 1/4 de la ciboulette, 1/4 de l'assaisonnement et 1/3 de la viande. Répéter 3 fois, sauf pour la viande (2 fois), donc terminer par un étage sans viande. Saler et poivrer.

Mettre au four à 350 F, 30 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et le bœuf bien cuit.

*Assaisonnement à Bruschetta: tomates, ail et basilic déshydratés.

Salade de chanvre et quinoa

Pourquoi j'ai acheté du chanvre à l'épicerie ?

1. Bonne source de protéine complètes (comme dans les sources animales, je l'ai lu sur Internet donc c'est vrai)
2. Se garde à température pièce (parfait pour le kayak-camping)
3. Léger (re-parfait pour le kayak-camping)


Comment cuisiner le chanvre ?

J'ai essayé ceci: Raw-Hemp-Chia-Seed-Bars, c'est un peu difficile à mâcher à cause des flocons d'avoine crus et ce n'est pas très goûteux. De plus, il y a très peu de chanvre par rapport au reste des ingrédients, alors on perd le goût et ça ne devient plus une source intéressante de protéines.

En kayak-camping, nous avons mangé ceci une salade de chanvre et quinoa. C'était bon et satisfaisant.

Salade de chanvre et quinoa
1 tasse de quinoa
50 g de kale frais déshydraté
4 c. à table de ciboulette déshydratée
140 g de chanvre écalé
sel et poivre

Cuire le quinoa dans 2 tasse d'eau.
Ajouter le reste et mélanger.
Servir tiède ou froid.
Donne 4-6 portions.

Le chanvre, ça se garde au frigo ou dans l'armoire ?

Sur la table, bien sûr !

Ciboulette déshydratée

Méthode:
Couper la ciboulettes en morceau d'environ 1 cm de long et la déposer sur le plateau du déshydrateur réglé à 95F pendant 6 à 8 heures. Si les trous des plateaux du déshydrateur laissent passer les morceaux, on peut les couvrir d'un tissus fin ou d'un coton à fromage avant d'y mettre la ciboulette.

La ciboulette déshydratée doit être conservé dans un contenant fermé et à l'abris de la lumière.

Crème glacée aux bananes (sans crème, avec banane)

1 portion

Ingrédient :

1 banane mûrie à point

Méthode :

Peler la banane et la mettre dans un contenant hermétique au congélateur, au moins 24 heures.

Passer la banane au robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à ce qu'elle ait une texture crémeuse.

Déguster immédiatement.

Tarte Piña Colada

1 abaisse 9'' cuite et refroidie

1 ananas frais

2 boîte de lait de coco (400 mL chacune)

4 c. à soupe de sirop d'érable

Suggestion pour l'abaisse: http://www.elanaspantry.com/paleo-pie-crust/

Broyer l'ananas et laisser égoutter.

Retirer la partie épaisse du lait de coco en laissant le plus possible l'eau au fond de la boîte. Battre cette crème 3-4 minutes avec le sirop d'érable et 2 c. à soupe du jus de l'ananas.

Étendre l'ananas sur l'abaisse, puis la crème de coco.

Refroidir au moins 1 heure avant de servir, la crème de coco va figer au

froid.